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“最娇嫩的水果蓝莓只能被摞两层；苹果和香蕉绝不能放一起因为那样会催熟；任何叶菜都不能在一捆菜的中间遇水，叶菜的包装必须扎有小孔让它们能够呼吸......”在谈及电商生鲜的保鲜难度时，曾有一家媒体进行过如上描述，以此证明“生鲜电商之难，难于上青天”。
的确，对于任何一家涉水生鲜市场的电商企业而言，货源、库存保鲜、冷链运输，平台搭建、渠道、营销推广等一系列紧密相连的链条构成了一连串五味杂陈的“哆来咪”。而如何让这些音符组成和谐、曼妙的天籁之音，不少巨头和新秀都在价格、配送和保鲜等环节中苦苦前行。
为此，网易科技于8-9月期间进行了为期四期的网购水果测评，试图从中对电商开疆拓土下的水果生鲜版图一探究竟。而从最终的测评结果来看，恐怕在真正迎来网销水果的“好声音”之前，还要让杂音再飞一会儿。
价格：“便宜不是你想买 想买就能买”
“网上水果跟超市一个价，还有运费，那我何必跑到网上去买？”在北京白领小王看来，除非价格足够有吸引力，否则自己不会网购水果。
事实也的确如此。电商若想从成熟的线下市场抢夺利润和份额，价格因素是掀起拉锯战的开篇曲。在购买水果的普通消费者中，大部分为对价格敏感、“分角必争”的群体。考虑到消费习惯路径依赖和信任度等因素，如果网上购买水果相较于超市和水果店没有足够的价格优势，则难以吸引足够消费者，电商也将不可避免地陷入流量危机。
而据水果网购测评结果显示，部分电商平台的价格优势并不突出，再加上难以削减的物流费用，原本已不明显的优势被进一步稀释和解构。
表1为水果网购测评中涉及到的商品价格与线下超市售价对比一览。通过价格对比不难看出，由于水果生鲜严重依赖冷链运输，物流配送成本居高不下，占比约为15-20%。同时，或出于供应商对线上渠道信任度不高的缘故，电商出售水果的“裸价”也并未比线下超市和水果连锁店有太多价格优势。而价格因素的不明朗也对电商进一步发展水果生鲜形成掣肘。
商品名 | 线上水果单价 | 北京同城配送费 | 北京某水果店价格 |
平谷大桃 | 8.8元/斤 | 20元 | 约4-8元/斤 |
海南芒果 | 约10元/斤 | 5-7元 | 约12元/斤 |
海南火龙果 | 约15元/斤 | 7元 | 约13-16元/斤 |
美国提子 | 约10元/斤 | 20元 | 约12-15元/斤 |
表1
品质：“你在图片之中是最美”
除去价格，水果的品质也是消费者购买时考量的重中之重。由于线上销售模式无法让人身临其境进行挑选，也相应提升了消费者网上选购水果时的信任成本，消费者进行网上选购时，只能凭借商家的图片和描述进行选择。图片上如“西施貂蝉”般鲜嫩多汁的水果，到了现实中是否也如网恋一般“见光就死”？
据测评结果显示，京东、1号商城、顺丰优选等电商出售的水果品质并未交上一份令人满意的答卷。
在从京东购买的四个平谷大桃中，竟有两个都出现了虫子蛀洞，而商品图片上的桃子，红润鲜嫩，毫无瑕疵；
左为桃子展示图片，右为实物蛀洞
同样是从京东购得的海南芒果，图片中看上去黄澄澄的“金煌水仙芒”，实际拿到手后却尚未成熟，果皮与果肉无法分离，果肉色泽不是芒果应有的橘黄色，而是浅黄色，口感更是青涩坚硬，难以入口，放置三四天后仍未有明显改观。
而以冷链运输为标榜的顺丰优选，其出售的美国提子夹杂着些许烂果，有些果实甚至出现白毛和黑斑。
左为葡萄展示图片，右为腐烂提子
用“PS”过的照片或许可以再短期内吸引“不明真相”的消费者，而绝非长久之计。与线下渠道不同的是，一旦出现令人不满意的购买体验，便很有可能使用户彻底摒弃线上水果购买方式，重新投向超市、菜市场等传统购买渠道。增加图片和文字描述的真实性、增加水果实拍图片或许才是日后水果生鲜电商的大势所趋。
配送：“原来我和你的世界 隔着太美的黑夜”
“你有一日三送，我就有一日四送......”尽管电商之间曾就配送速度进行过如火如荼的“擂台赛”，但配送速度的提升，似乎并未惠及水果生鲜领域，“水果都要尽量吃新鲜的，现吃现买，要是隔了一晚上才能送过来，还能保证新鲜么？”在北京一家菜市场里，正在水果摊挑选苹果的大妈如是说。
由于水果对新鲜度和外观完好度的严苛程度高于普通生鲜，加之温度、湿度等诸多干扰水果保鲜和运输的负面因素，物流配送作为水果销售中的关键环节，其重要性不言而喻。而电商又真能做到水果生鲜当日送达么？
在实际测评中，京东、1号店甚至顺丰优选都未能实现水果下单当天同城送达，都需间隔一个晚上，次日配送。其中背靠顺丰速递的顺丰优选，9月23日上午10点25分下单，到次日14点52分配送完毕，共花费近26个半小时。具体配送测评结果见表2。
商品名 | 电商平台 | 北京同城配送时长 | 快递员是否主动配合验货 |
平谷大桃 | 京东 | 17小时 | 是 |
海南芒果 | 京东 | 19小时 | 否 |
1号商城 | 20小时 | 否 | |
海南火龙果 | 京东 | 30.5小时 | 否 |
1号商城 | 30.5小时 | 否 | |
美国提子 | 顺丰优选 | 26.5小时 | 否 |
表2
此外，由于电商尚未彻底解决冷链和长途运输的瓶颈，很多水果仅限本地同城，且只能城区购买，如京东平台上出售的平谷大桃，只在北京五环内配送。
结语：“可我坚信光明 就在远方”
尽管测评结果有些深孚众望，但悲观嗟叹似乎并未唯一的选择。在四期测评中，也不乏发现令人印象深刻的闪光点。
在包装方面，各家电商平台及第三方商户均做到了严格包裹，并逐一实现了冷链运输。其中包装完好度最好的为顺丰优选，真空塑料包有效地缓解了运输过程对提子果肉的冲击。
水果质量上，1号店出售的海南芒果和京东出售的火龙果口感较好，品质较高。
配送方面，京东平台出售的平谷大桃，配送员会主动提出配合验货，蹲下来打开包装挨个检验。
为期四期的测评虽然已经结束，但水果生鲜电商却还将随着技术的发展而继续前进。等待他们的，究竟是前程似锦的蓝海还是岁月蹉跎的红海，目前还未有定论。但似乎可以肯定的是，若能抓住市场契机，解决短板和瓶颈。水果生鲜电商的希望就在远方。
